Wildreis

Zizania palustris

Getreide

Lange schwarze Körner eines Wassergrases der nordamerikanischen Großen Seen, der Gattung Zizania, nicht direkt mit Reis verwandt. 100 g roh liefern 15 g Eiweiß und 6 g Ballaststoffe.

Herkunft

Große Seen Nordamerikas

Saison (Deutschland)

September bis Oktober · importiert

Zubereitung

Gewaschen gart er 45 bis 60 Minuten in der dreifachen Menge Wasser, bis die Körner aufplatzen; gegessen pur oder mit Reis gemischt, im Salat oder in Füllungen. Einweichen, Keimen oder Sauerteig lassen ihre Phytate fallen — und geben das Zink und Eisen frei, das sie gebunden hielten.

Moleküle

Resistente Stärke RS1 · Unlösliche Ballaststoffe · EiweißIn kleiner Menge, zählt nicht ArabinoxylaneWas bremst Phytate

Wussten Sie schon?

Die Ojibwe nennen ihn manoomin, „das Korn, das man erntet“; man erntete ihn vom Kanu aus, indem man die Rispen herabbog und ausschlug, sodass die Körner ins Boot fielen.