Arroz salvaje
Zizania palustris
cereal
Largos granos negros de una gramínea acuática de los Grandes Lagos de América del Norte, del género Zizania, sin relación directa con el arroz. 100 g crudos aportan 15 g de proteínas y 6 g de fibra.
- Origen
- Grandes Lagos de América del Norte
- Temporada (España)
- todo el año
- Preparación
- Lavado, se cuece de 45 a 60 minutos en tres veces su volumen de agua, hasta que los granos se abran; se come solo o mezclado con arroz, en ensalada o en relleno. Remojo, germinación o masa madre hacen caer sus fitatos — y liberan el zinc y el hierro que retenían.
- Moléculas
- Almidón resistente RS1 · Fibras insolubles · ProteínasEn pequeña dosis, sin contar ArabinoxilanosLo que frena Fitatos
- ¿Sabía que…?
- Los ojibwe lo llaman manoomin, «el grano que se cosecha»; se recogía en canoa, inclinando las espigas y golpeándolas para que los granos cayeran en la barca.