Riso selvatico

Zizania palustris

cereale

Lunghi chicchi neri di una graminacea acquatica dei Grandi Laghi nordamericani, del genere Zizania, senza legame diretto con il riso. 100 g crudi apportano 15 g di proteine e 6 g di fibre.

Origine

Grandi Laghi dell'America del Nord

Stagione (Italia)

tutto l'anno

Preparazione

Sciacquato, cuoce 45-60 minuti in tre volte il suo volume d'acqua, finché i chicchi si aprono; si mangia da solo o mescolato a un riso, in insalata o nei ripieni. Ammollo, germinazione o lievito madre fanno cadere i suoi fitati — e liberano lo zinco e il ferro che trattenevano.

Molecole

Amido resistente RS1 · Fibre insolubili · ProteineIn piccola dose, non conta ArabinoxilaniCiò che frena Fitati

Lo sapeva?

Gli Ojibwe lo chiamano manoomin, «il grano che si raccoglie»; lo si mieteva in canoa, piegando le pannocchie e battendole per far cadere i chicchi nella barca.