Arroz vermelho

Oryza sativa

cereal

Arroz integral de farelo vermelho-escuro, com gosto de avelã, mais demorado para cozinhar que o arroz branco. Traz fibras, ácidos fenólicos, manganês e vitaminas B.

Origem

Ásia (Butão, Camargue)

Temporada (Brasil)

o ano todo

Preparo

Lavado, cozinha de 35 a 45 minutos em duas vezes e meia o seu volume de água; deixá-lo de molho algumas horas encurta o cozimento. É comido quente ou em salada. Deixar de molho, germinar ou usar fermentação natural derruba seus fitatos — e libera o zinco e o ferro que eles retinham.

Moléculas

Amido resistente RS1 · Ácidos fenólicos · Vitamina B1 (tiamina) · Zinco · Selênio · Manganês · Fibras insolúveis · Metionina · Vitamina B3 (niacina) · Vitamina B5 (ácido pantotênico) · Fósforo · MolibdênioEm pequena dose, sem contar ArabinoxilanosO que freia Fitatos

Você sabia?

O arroz vermelho da Camarga deve sua cor a uma mutação natural; tem sua IGP desde 1998, como todos os arrozes da Camarga.