Riz sauvage

Zizania palustris

céréale

Longs grains noirs d'une graminée aquatique des Grands Lacs d'Amérique du Nord, du genre Zizania, sans lien direct avec le riz. 100 g crus apportent 15 g de protéines et 6 g de fibres.

Origine

Grands Lacs d'Amérique du Nord

Saison (France)

de septembre à octobre · importée

Préparation

Rincé, il cuit 45 à 60 minutes dans trois fois son volume d'eau, jusqu'à ce que les grains s'ouvrent ; il se mange seul ou mêlé à un riz, en salade ou en farce. Trempage, germination ou levain font tomber ses phytates — et libèrent le zinc et le fer qu'ils retenaient.

Molécules

Amidon résistant RS1 · Fibres insolubles · ProtéinesÀ petite dose, sans compter ArabinoxylanesCe qui freine Phytates

Le saviez-vous ?

Les Ojibwés l'appellent manoomin, « le grain qu'on récolte » ; on le moissonnait en canot, en inclinant les épis pour les battre et faire tomber les grains dans la barque.