Ciboulette

Allium schoenoprasum

herbe

Fines feuilles creuses, au goût d'oignon doux, d'une petite alliacée des zones tempérées d'Europe et d'Asie ; ciselée crue sur les plats, Charlemagne en recommandait déjà la culture. Elle apporte quercétine et composés soufrés.

Origine

Zones tempérées d'Europe et d'Asie

Saison (France)

d'avril à octobre · pousse dans votre région

Préparation

Elle se cisèle aux ciseaux, crue, juste avant de servir — sur une omelette, une salade, une pomme de terre, un fromage blanc ; la cuisson lui fait perdre son goût. Elle pousse au ras du sol et prend les éclaboussures d'arrosage : un lavage feuille à feuille, à grande eau, vaut mieux qu'un passage en botte. Hachez ou écrasez, puis attendez une dizaine de minutes avant de cuire : c'est le temps qu'il faut à ses composés soufrés pour se former.

Molécules

Flavonols (quercétine) · Composés soufrés alliacés · ChlorophylleÀ petite dose, sans compter Fructanes (inuline, FOS) · Vitamine K1

Le saviez-vous ?

Ses fleurs mauves se mangent aussi : en salade, ou conservées au vinaigre comme des cornichons, où elles perdent leur couleur.