Schnittlauch

Allium schoenoprasum

Kraut

Feine hohle Blätter mit mildem Zwiebelgeschmack, von einem kleinen Lauchgewächs der gemäßigten Zonen Europas und Asiens; roh über die Speisen geschnitten, schon Karl der Große empfahl seinen Anbau. Er liefert Quercetin und Schwefelverbindungen.

Herkunft

Gemäßigte Zonen Europas und Asiens

Saison (Deutschland)

April bis Oktober · wächst in Ihrer Region

Zubereitung

Er wird roh mit der Schere geschnitten, kurz vor dem Servieren – über Omelett, Salat, Kartoffel, Quark; beim Kochen verliert er seinen Geschmack. Sie wächst dicht über dem Boden und bekommt die Spritzer des Gießwassers ab: Blatt für Blatt in reichlich Wasser waschen schlägt ein kurzes Abspülen des ganzen Bundes. Hacken oder zerdrücken, dann zehn Minuten warten, bevor Sie garen: so lange brauchen ihre Schwefelverbindungen, um sich zu bilden.

Moleküle

Flavonole (Quercetin) · Schwefelverbindungen der Lauchgewächse · ChlorophyllIn kleiner Menge, zählt nicht Fruktane (Inulin, FOS) · Vitamin K1

Wussten Sie schon?

Auch seine malvenfarbenen Blüten sind essbar: im Salat oder wie Gürkchen in Essig eingelegt, wobei sie ihre Farbe verlieren.