Erba cipollina

Allium schoenoprasum

erba

Sottili foglie cave, dal gusto di cipolla delicata, di una piccola liliacea delle zone temperate d'Europa e d'Asia; tagliuzzata cruda sui piatti, Carlo Magno ne raccomandava già la coltivazione. Apporta quercetina e composti solforati.

Origine

Zone temperate d'Europa e d'Asia

Stagione (Italia)

da marzo a novembre · cresce nella Sua regione

Preparazione

Si taglia con le forbici, cruda, appena prima di servire: su una frittata, un'insalata, una patata, un formaggio fresco; la cottura le fa perdere il sapore. Cresce a filo di terra e prende gli schizzi dell'irrigazione: lavarla foglia per foglia, in acqua abbondante, vale più di un risciacquo del mazzo intero. Trito o schiacci, poi aspetti una decina di minuti prima di cuocere: è il tempo che i suoi composti solforati impiegano a formarsi.

Molecole

Flavonoli (quercetina) · Composti solforati alliacei · ClorofillaIn piccola dose, non conta Fruttani (inulina, FOS) · Vitamina K1

Lo sapeva?

Anche i suoi fiori color malva si mangiano: in insalata, o conservati sott'aceto come i cetriolini, dove perdono il colore.