Chícharo

Lathyrus spp.

leguminosa

Pequena leguminosa angulosa e farinhenta, deixada de molho e depois cozida em sopa, como nas Marcas e na Úmbria.

Origem

Bacia do Mediterrâneo e Sul da Ásia

Temporada (Brasil)

o ano todo

Preparo

De molho por muito tempo, água descartada, e como prato ocasional: comida todo dia por meses, provoca o latirismo, uma paralisia das pernas. Deixar de molho, germinar ou usar fermentação natural derruba seus fitatos — e libera o zinco e o ferro que eles retinham.

Moléculas

GOS (galacto-oligossacarídeos) · ProteínasEm pequena dose, sem contar Folatos (B9) · Fibras insolúveisO que freia Fitatos

Você sabia?

É uma planta de sobrevivência: cresce quando a seca matou todo o resto.