Cicerchia

Lathyrus spp.

legume

Piccolo legume angoloso e farinoso, messo a bagno poi cotto a fuoco lento in zuppa, come nelle Marche e in Umbria.

Origine

Bacino del Mediterraneo e Asia meridionale

Stagione (Italia)

tutto l'anno · cresce nella Sua regione

Preparazione

A bagno a lungo, buttando l'acqua, e come piatto occasionale: mangiata ogni giorno per mesi provoca il latirismo, una paralisi delle gambe. Ammollo, germinazione o lievito madre fanno cadere i suoi fitati — e liberano lo zinco e il ferro che trattenevano.

Molecole

GOS (galatto-oligosaccaridi) · ProteineIn piccola dose, non conta Folati (B9) · Fibre insolubiliCiò che frena Fitati

Lo sapeva?

È una pianta di sopravvivenza: cresce quando la siccità ha ucciso tutto il resto.