Platterbse

Lathyrus spp.

Hülsenfrucht

Kleine, kantige, mehlige Hülsenfrucht, eingeweicht und dann als Suppe geköchelt, wie in den Marken und in Umbrien.

Herkunft

Mittelmeerraum und Südasien

Saison (Deutschland)

das ganze Jahr

Zubereitung

Lange eingeweicht, Wasser weggegossen, und nur gelegentlich: Monatelang täglich gegessen, verursacht sie Lathyrismus, eine Lähmung der Beine. Einweichen, Keimen oder Sauerteig lassen ihre Phytate fallen — und geben das Zink und Eisen frei, das sie gebunden hielten.

Moleküle

GOS (Galacto-Oligosaccharide) · EiweißIn kleiner Menge, zählt nicht Folat (B9) · Unlösliche BallaststoffeWas bremst Phytate

Wussten Sie schon?

Sie ist eine Überlebenspflanze: Sie wächst, wenn die Dürre alles andere vernichtet hat.