Almorta

Lathyrus spp.

legumbre

Pequeña legumbre angulosa y harinosa, remojada y luego guisada en sopa, como en las Marcas y en Umbría.

Origen

Cuenca mediterránea y Asia meridional

Temporada (España)

todo el año · crece en su región

Preparación

Remojada mucho tiempo, tirando el agua, y como plato ocasional: comida a diario durante meses, provoca el latirismo, una parálisis de las piernas. Remojo, germinación o masa madre hacen caer sus fitatos — y liberan el zinc y el hierro que retenían.

Moléculas

GOS (galactooligosacáridos) · ProteínasEn pequeña dosis, sin contar Folatos (B9) · Fibras insolublesLo que frena Fitatos

¿Sabía que…?

Es una planta de supervivencia: crece cuando la sequía ha matado todo lo demás.