Gesse

Lathyrus spp.

légumineuse

Petite légumineuse anguleuse et farineuse, trempée puis mijotée en soupe, comme dans les Marches et en Ombrie.

Origine

Bassin méditerranéen et Asie du Sud

Saison (France)

toute l'année

Préparation

Trempée longtemps, eau jetée, et en plat occasionnel : mangée tous les jours pendant des mois, elle provoque le lathyrisme, une paralysie des jambes. Trempage, germination ou levain font tomber ses phytates — et libèrent le zinc et le fer qu'ils retenaient.

Molécules

GOS (galacto-oligosaccharides) · ProtéinesÀ petite dose, sans compter Folates (B9) · Fibres insolublesCe qui freine Phytates

Le saviez-vous ?

C'est une plante de survie : elle pousse quand la sécheresse a tué tout le reste.