Fava de Santorini

Lathyrus clymenum

leguminosa

Pequenas ervilhas partidas amarelas de um chícharo, cozidas num purê cremoso servido com azeite, alcaparras e cebola.

Origem

Santorini (Grécia)

Temporada (Brasil)

o ano todo

Preparo

As ervilhas partidas são enxaguadas e cozinham cerca de uma hora, tirando a espuma, até desmancharem; depois são amassadas. Deixar de molho, germinar ou usar fermentação natural derruba seus fitatos — e libera o zinco e o ferro que eles retinham.

Moléculas

GOS (galacto-oligossacarídeos) · ProteínasEm pequena dose, sem contar Folatos (B9) · Fibras insolúveisO que freia Fitatos

Você sabia?

Não é uma fava: é cultivada em Santorini há 3.500 anos, sobre as cinzas do vulcão.