Santorini-Fava

Lathyrus clymenum

Hülsenfrucht

Kleine gelbe geschälte Erbsen einer Platterbse, zu cremigem Püree gekocht und mit Olivenöl, Kapern und Zwiebeln serviert.

Herkunft

Santorini (Griechenland)

Saison (Deutschland)

das ganze Jahr

Zubereitung

Die geschälten Erbsen werden abgespült und etwa eine Stunde unter Abschäumen gekocht, bis sie zerfallen; dann werden sie zerdrückt. Einweichen, Keimen oder Sauerteig lassen ihre Phytate fallen — und geben das Zink und Eisen frei, das sie gebunden hielten.

Moleküle

GOS (Galacto-Oligosaccharide) · EiweißIn kleiner Menge, zählt nicht Folat (B9) · Unlösliche BallaststoffeWas bremst Phytate

Wussten Sie schon?

Sie ist keine Saubohne: Man baut sie seit 3500 Jahren auf Santorinis Vulkanasche an.