Fava de Santorin

Lathyrus clymenum

légumineuse

Petits pois cassés jaunes d'une gesse, cuits en purée onctueuse servie à l'huile d'olive, aux câpres et à l'oignon.

Origine

Santorin (Grèce)

Saison (France)

toute l'année

Préparation

Les pois cassés se rincent, cuisent environ une heure en écumant, jusqu'à se défaire, puis s'écrasent. Trempage, germination ou levain font tomber ses phytates — et libèrent le zinc et le fer qu'ils retenaient.

Molécules

GOS (galacto-oligosaccharides) · ProtéinesÀ petite dose, sans compter Folates (B9) · Fibres insolublesCe qui freine Phytates

Le saviez-vous ?

Ce n'est pas une fève : on la cultive à Santorin depuis 3 500 ans, sur la cendre du volcan.