Feijão-arroz

Vigna umbellata

leguminosa

Pequenos feijões alongados, vermelhos ou amarelos, do tamanho de grãos de arroz, cozidos em dal ou com arroz.

Origem

Sul e Sudeste Asiático

Temporada (Brasil)

o ano todo

Preparo

Os feijõezinhos são enxaguados, ficam de molho algumas horas e cozinham de 30 a 45 minutos; são comidos sempre cozidos, nunca crus. Deixar de molho, germinar ou usar fermentação natural derruba seus fitatos — e libera o zinco e o ferro que eles retinham.

Moléculas

GOS (galacto-oligossacarídeos) · ProteínasEm pequena dose, sem contar Folatos (B9) · Fibras insolúveisO que freia Fitatos

Você sabia?

Cresce nos solos mais pobres das colinas da Ásia, onde nada mais vinga.