Feijão-azuki

Vigna angularis

leguminosa

Pequenos feijões vermelhos da Ásia oriental, quase sempre comidos doces: cozidos com açúcar e amassados numa pasta, o anko, que recheia mochis, dorayakis, pãezinhos e bolos lunares. Trazem proteínas, fibras e ferro.

Origem

China e Japão

Temporada (Brasil)

o ano todo

Preparo

Deixados de molho algumas horas, cozinham de 45 minutos a uma hora até ficarem macios; são comidos cozidos, nunca crus: em pasta doce (anko), em sopa ou com arroz. Deixar de molho, germinar ou usar fermentação natural derruba seus fitatos — e libera o zinco e o ferro que eles retinham.

Moléculas

Amido resistente RS1 · GOS (galacto-oligossacarídeos) · Ferro vegetal · Proteínas · LisinaEm pequena dose, sem contar ZincoO que freia Fitatos

Você sabia?

No Japão, o arroz cozido com azuki, o sekihan, é preparado para as festas: seu vermelho e branco lembram a bandeira, e a fartura.