Fagiolo riso

Vigna umbellata

legume

Piccoli fagioli allungati, rossi o gialli, grandi come chicchi di riso, cotti in dal o con il riso.

Origine

Asia meridionale e sud-orientale

Stagione (Italia)

tutto l'anno

Preparazione

I piccoli fagioli si sciacquano, stanno in ammollo qualche ora, poi cuociono 30-45 minuti; si mangiano sempre cotti, mai crudi. Ammollo, germinazione o lievito madre fanno cadere i suoi fitati — e liberano lo zinco e il ferro che trattenevano.

Molecole

GOS (galatto-oligosaccaridi) · ProteineIn piccola dose, non conta Folati (B9) · Fibre insolubiliCiò che frena Fitati

Lo sapeva?

Cresce sui suoli più poveri delle colline asiatiche, dove nient'altro attecchisce.