Haricot riz

Vigna umbellata

légumineuse

Petits haricots allongés, rouges ou jaunes, grands comme des grains de riz, cuits en dal ou avec le riz.

Origine

Asie du Sud et du Sud-Est

Saison (France)

toute l'année

Préparation

Les petits haricots se rincent, trempent quelques heures, puis cuisent 30 à 45 minutes ; ils se mangent toujours cuits, jamais crus. Trempage, germination ou levain font tomber ses phytates — et libèrent le zinc et le fer qu'ils retenaient.

Molécules

GOS (galacto-oligosaccharides) · ProtéinesÀ petite dose, sans compter Folates (B9) · Fibres insolublesCe qui freine Phytates

Le saviez-vous ?

Il pousse sur les sols les plus pauvres des collines d'Asie, là où rien d'autre ne vient.