Reisbohne

Vigna umbellata

Hülsenfrucht

Kleine längliche Bohnen, rot oder gelb, groß wie Reiskörner, als Dal oder mit Reis gekocht.

Herkunft

Süd- und Südostasien

Saison (Deutschland)

das ganze Jahr

Zubereitung

Die kleinen Bohnen werden abgespült, ein paar Stunden eingeweicht und dann 30 bis 45 Minuten gegart; sie werden immer gegart gegessen, nie roh. Einweichen, Keimen oder Sauerteig lassen ihre Phytate fallen — und geben das Zink und Eisen frei, das sie gebunden hielten.

Moleküle

GOS (Galacto-Oligosaccharide) · EiweißIn kleiner Menge, zählt nicht Folat (B9) · Unlösliche BallaststoffeWas bremst Phytate

Wussten Sie schon?

Sie wächst auf den ärmsten Hügelböden Asiens, wo sonst nichts gedeiht.