Niébé / fagiolo dall'occhio

Vigna unguiculata

legume

Fagioli color crema segnati da un occhio nero, di una leguminosa dell'Africa tropicale che resiste alla siccità meglio della maggior parte delle colture; la principale leguminosa delle regioni secche dell'Africa occidentale. Apportano proteine e fibre.

Origine

Africa occidentale

Stagione (Italia)

tutto l'anno · cresce nella Sua regione

Preparazione

I fagioli secchi stanno in ammollo qualche ora, o anche no, perché cuociono abbastanza in fretta, poi cuociono 30-60 minuti; si mangiano cotti, mai crudi: in umido, con il riso o frullati in frittelle (akara). Ammollo, germinazione o lievito madre fanno cadere i suoi fitati — e liberano lo zinco e il ferro che trattenevano.

Molecole

Amido resistente RS1 · GOS (galatto-oligosaccaridi) · Proteine · LisinaCiò che frena Fitati

Lo sapeva?

Nel sud degli Stati Uniti si mangia a Capodanno l'Hoppin' John, un piatto di fagioli dall'occhio, con il cavolo verde, per un anno prospero e fortunato.