Caupí / judía carilla
Vigna unguiculata
legumbre
Judías color crema marcadas con un ojo negro, de una legumbre de África tropical que resiste la sequía mejor que la mayoría de los cultivos; la principal legumbre de las regiones secas de África occidental. Aportan proteínas y fibra.
- Origen
- África occidental
- Temporada (España)
- todo el año · crece en su región
- Preparación
- Los granos secos se remojan unas horas, o no, porque se cuecen bastante rápido, y luego se cuecen de 30 a 60 minutos; se comen cocidos, nunca crudos: en guiso, con arroz o triturados en buñuelos (akara). Remojo, germinación o masa madre hacen caer sus fitatos — y liberan el zinc y el hierro que retenían.
- Moléculas
- Almidón resistente RS1 · GOS (galactooligosacáridos) · Proteínas · LisinaLo que frena Fitatos
- ¿Sabía que…?
- En el sur de Estados Unidos se come el día de Año Nuevo el Hoppin' John, un plato de judías de ojo negro, con berza, para un año próspero y afortunado.