Niébé / Haricot cornille

Vigna unguiculata

légumineuse

Haricots crème marqués d'un œil noir, d'une légumineuse d'Afrique tropicale qui résiste mieux à la sécheresse que la plupart des cultures ; la principale légumineuse des régions sèches d'Afrique de l'Ouest. Ils apportent protéines et fibres.

Origine

Afrique de l'Ouest

Saison (France)

importée · toute l'année

Préparation

Les haricots secs trempent quelques heures — ou pas, ils cuisent assez vite — puis cuisent 30 à 60 minutes ; ils se mangent cuits, jamais crus : en ragoût, avec du riz, ou mixés en beignets (akara). Trempage, germination ou levain font tomber ses phytates — et libèrent le zinc et le fer qu'ils retenaient.

Molécules

Amidon résistant RS1 · GOS (galacto-oligosaccharides) · Protéines · LysineCe qui freine Phytates

Le saviez-vous ?

Dans le sud des États-Unis, on mange le jour de l'An le Hoppin' John, un plat de niébés, avec du chou vert, pour une année prospère et chanceuse.