Afrikanische Yamsbohne

Sphenostylis stenocarpa

Hülsenfrucht · Wurzel

Gesprenkelte Samen, lange wie Bohnen gekocht, als Eintopf oder Brei, und Knollen, wie Süßkartoffeln gekocht.

Herkunft

Westafrika (Nigeria)

Saison (Deutschland)

das ganze Jahr

Zubereitung

Die Samen weichen über Nacht ein und kochen dann zwei bis drei Stunden, bis sie weich sind; die Knollen werden geschält und etwa zwanzig Minuten gekocht. Beides wird nie roh gegessen. Einweichen, Keimen oder Sauerteig lassen ihre Phytate fallen — und geben das Zink und Eisen frei, das sie gebunden hielten.

Moleküle

GOS (Galacto-Oligosaccharide) · EiweißIn kleiner Menge, zählt nicht Folat (B9) · Unlösliche BallaststoffeWas bremst Phytate

Wussten Sie schon?

Sie liefert zwei Ernten: Hülsen oben, Knollen unten.