Judía ñame africana

Sphenostylis stenocarpa

legumbre · raíz

Semillas moteadas cocidas largo tiempo como judías, en guiso o en papilla, y tubérculos cocidos como el boniato.

Origen

África occidental (Nigeria)

Temporada (España)

todo el año

Preparación

Las semillas se remojan una noche y luego se cuecen de dos a tres horas, hasta que estén tiernas; los tubérculos se pelan y se cuecen unos veinte minutos. Ni unas ni otros se comen crudos. Remojo, germinación o masa madre hacen caer sus fitatos — y liberan el zinc y el hierro que retenían.

Moléculas

GOS (galactooligosacáridos) · ProteínasEn pequeña dosis, sin contar Folatos (B9) · Fibras insolublesLo que frena Fitatos

¿Sabía que…?

Da dos cosechas: vainas arriba, tubérculos abajo.