Fagiolo igname africano

Sphenostylis stenocarpa

legume · radice

Semi screziati cotti a lungo come fagioli, in stufato o in pappa, e tuberi cotti come la patata dolce.

Origine

Africa occidentale (Nigeria)

Stagione (Italia)

tutto l'anno

Preparazione

I semi si ammollano una notte e poi cuociono due o tre ore, finché sono teneri; i tuberi si sbucciano e si lessano una ventina di minuti. Né gli uni né gli altri si mangiano crudi. Ammollo, germinazione o lievito madre fanno cadere i suoi fitati — e liberano lo zinco e il ferro che trattenevano.

Molecole

GOS (galatto-oligosaccaridi) · ProteineIn piccola dose, non conta Folati (B9) · Fibre insolubiliCiò che frena Fitati

Lo sapeva?

Dà due raccolti: baccelli sopra, tuberi sotto.