Haricot-igname africain

Sphenostylis stenocarpa

légumineuse · racine

Graines tachetées cuites longuement comme des haricots, en ragoût ou en porridge, et tubercules cuits comme la patate douce.

Origine

Afrique de l'Ouest (Nigeria)

Saison (France)

toute l'année

Préparation

Les graines trempent une nuit puis cuisent deux à trois heures, jusqu'à être tendres ; les tubercules se pèlent et cuisent une vingtaine de minutes. Ni les unes ni les autres ne se mangent crues. Trempage, germination ou levain font tomber ses phytates — et libèrent le zinc et le fer qu'ils retenaient.

Molécules

GOS (galacto-oligosaccharides) · ProtéinesÀ petite dose, sans compter Folates (B9) · Fibres insolublesCe qui freine Phytates

Le saviez-vous ?

Elle donne deux récoltes : des gousses au-dessus, des tubercules dessous.