Folhas de cenoura

Daucus carota subsp. sativus

folha · erva

A folhagem fina e amarga da cenoura, mais perto de uma erva do que de um legume: em pesto, em caldo ou em sopa.

Origem

Afeganistão

Temporada (Brasil)

o ano todo

Preparo

As ramas frescas são bem lavadas, os talos duros retirados, e as folhas picadas cruas em pesto ou num tempero de ervas, ou cozidas na sopa; amargas, são usadas em pouca quantidade. Cresce rente ao chão e pega os respingos da rega: lavá-la folha por folha, com bastante água, vale mais do que enxaguar o maço inteiro.

Moléculas

Flavonóis (quercetina) · Vitamina K1 · ClorofilaEm pequena dose, sem contar Betacaroteno (vitamina A) · Luteína e zeaxantina · Potássio

Você sabia?

A cenoura e a salsa são da mesma família, as umbelíferas; as cenouras vendidas em maço duram de dez dias a duas semanas, se as folhas não estiverem apertadas.