Karottengrün

Daucus carota subsp. sativus

Blatt · Kraut

Das feine, bittere Laub der Karotte, eher Kraut als Gemüse: im Pesto, in der Brühe oder in der Suppe.

Herkunft

Afghanistan

Saison (Deutschland)

Mai bis Oktober · wächst in Ihrer Region

Zubereitung

Das frische Grün wird gut gewaschen, die harten Stiele entfernt, die Blätter roh zu Pesto oder Kräutermischung gehackt oder in Suppe gegart; da es bitter ist, nimmt man wenig. Sie wächst dicht über dem Boden und bekommt die Spritzer des Gießwassers ab: Blatt für Blatt in reichlich Wasser waschen schlägt ein kurzes Abspülen des ganzen Bundes.

Moleküle

Flavonole (Quercetin) · Vitamin K1 · ChlorophyllIn kleiner Menge, zählt nicht Beta-Carotin (Vitamin A) · Lutein und Zeaxanthin · Kalium

Wussten Sie schon?

Karotte und Petersilie gehören zur selben Familie, den Doldenblütlern; im Bund verkaufte Karotten halten zehn Tage bis zwei Wochen, wenn ihr Grün nicht zu eng liegt.