Fanes de carotte

Daucus carota subsp. sativus

feuille · herbe

Feuillage fin et amer de la carotte, plus proche d'une herbe que d'un légume : en pesto, en bouillon ou en soupe.

Origine

Afghanistan

Saison (France)

de mai à octobre · pousse dans votre région

Préparation

Les fanes fraîches se lavent bien, les tiges dures se retirent, et les feuilles se hachent crues en pesto ou en persillade, ou se cuisent en soupe ; amères, elles s'utilisent en petite quantité. Elle pousse au ras du sol et prend les éclaboussures d'arrosage : un lavage feuille à feuille, à grande eau, vaut mieux qu'un passage en botte.

Molécules

Flavonols (quercétine) · Vitamine K1 · ChlorophylleÀ petite dose, sans compter Bêta-carotène (vitamine A) · Lutéine et zéaxanthine · Potassium

Le saviez-vous ?

Carotte et persil sont de la même famille, celle des ombellifères ; les carottes vendues en botte se gardent dix jours à deux semaines, si leurs fanes ne sont pas serrées.