Foglie di carota

Daucus carota subsp. sativus

foglia · erba

Il fogliame fine e amaro della carota, più vicino a un'erba che a un ortaggio: nel pesto, nel brodo o nella zuppa.

Origine

Afghanistan

Stagione (Italia)

da aprile a novembre

Preparazione

Le foglie fresche si lavano bene, si tolgono i gambi duri e si tritano crude in pesto o in un trito d'erbe, o si cuociono in zuppa; amare, si usano in piccola quantità. Cresce a filo di terra e prende gli schizzi dell'irrigazione: lavarla foglia per foglia, in acqua abbondante, vale più di un risciacquo del mazzo intero.

Molecole

Flavonoli (quercetina) · Vitamina K1 · ClorofillaIn piccola dose, non conta Betacarotene (vitamina A) · Luteina e zeaxantina · Potassio

Lo sapeva?

Carota e prezzemolo sono della stessa famiglia, le ombrellifere; le carote vendute a mazzi si conservano da dieci giorni a due settimane, se le foglie non sono strette.