Funcho

Foeniculum vulgare

legume

Base inchada, muito anisada, formada por folhas apertadas umas dentro das outras, que não é um verdadeiro bulbo, de uma umbelífera mediterrânea; cru em lâminas ou braseado. Traz nitratos e fibras. Suas sementes são tomadas há muito tempo em chá depois das refeições, contra o inchaço e os gases.

Origem

Bacia mediterrânea

Temporada (Brasil)

o ano todo · cresce na sua região

Preparo

Guarde as folhas: elas têm gosto de endro e se usam como erva fresca. Come-se com a casca, e é nela que se concentram seus polifenóis: vale a pena mantê-la, então — mas sob água corrente, esfregando, que é o que remove o essencial do que se deposita ali, orgânica ou não.

Moléculas

Nitratos dos vegetais · Fibras insolúveisEm pequena dose, sem contar Falcarinol · Potássio · Anetol

Você sabia?

Prometeu roubou o fogo do Olimpo num caule oco de funcho; e Maratona, a planície da batalha, quer dizer “campo de funcho”.