Fenchel

Foeniculum vulgare

Gemüse

Verdickter, stark nach Anis duftender Grund aus dicht ineinandersteckenden Blättern — keine echte Zwiebel — eines mediterranen Doldenblütlers; roh in dünnen Scheiben oder geschmort. Er liefert Nitrate und Ballaststoffe. Seine Samen trinkt man seit Langem als Tee nach dem Essen gegen Blähbauch und Winde.

Herkunft

Mittelmeerraum

Saison (Deutschland)

Mai bis November · wächst in Ihrer Region

Zubereitung

Heben Sie das Grün auf: es schmeckt nach Dill und lässt sich wie ein frisches Kraut verwenden. Man isst die Schale mit, und dort sitzen ihre Polyphenole: also behalten — aber unter fließendem Wasser und mit Reiben, denn das nimmt das meiste weg, was sich dort ablagert, ob bio oder nicht.

Moleküle

Nitrate aus Gemüse · Unlösliche BallaststoffeIn kleiner Menge, zählt nicht Falcarinol · Kalium · Anethol

Wussten Sie schon?

Prometheus stahl das Feuer vom Olymp in einem hohlen Fenchelstängel; und Marathon, die Ebene der Schlacht, heißt „Fenchelfeld“.