Hijiki

Sargassum fusiforme

alga

Alga parda em raminhos pretos, como macarrõezinhos, da cozinha japonesa, coreana e chinesa; seca, para reidratar. Traz fucoxantina e polissacarídeos de algas.

Origem

Costas do Japão e da Coreia

Temporada (Brasil)

o ano todo

Preparo

Várias agências sanitárias — britânica, canadense, australiana — desaconselham comê-la: o hijiki concentra arsênio inorgânico muito mais do que as outras algas, e deixá-la de molho só retira uma parte. As outras algas pardas não têm esse defeito: wakame, kombu e arame dão os mesmos minerais sem essa ressalva. Salgada por natureza: um enxágue, ou um molho curto, retira uma parte.

Moléculas

Polissacarídeos de algas · FucoxantinaEm pequena dose, sem contar Cálcio · IodoMinerais e oligoelementos Sódio (alimentos salgados)

Você sabia?

Nos anos 1960, a cozinha macrobiótica a tornou conhecida nos Estados Unidos, onde era comprada seca, importada do Japão.