Hijiki

Sargassum fusiforme

alga

Alga parda en ramitas negras, como fideítos, de la cocina japonesa, coreana y china; seca, para rehidratar. Aporta fucoxantina y polisacáridos de algas.

Origen

Costas de Japón y Corea

Temporada (España)

todo el año

Preparación

Varias agencias sanitarias —británica, canadiense, australiana— desaconsejan comerla: el hijiki concentra arsénico inorgánico mucho más que las demás algas, y el remojo solo elimina una parte. Las otras algas pardas no tienen ese defecto: wakame, kombu y arame aportan los mismos minerales sin esa reserva. Salada por naturaleza: un enjuague, o un remojo corto, retira una parte.

Moléculas

Polisacáridos de algas · FucoxantinaEn pequeña dosis, sin contar Calcio · YodoMinerales y oligoelementos Sodio (alimentos salados)

¿Sabía que…?

En los años sesenta, la cocina macrobiótica la dio a conocer en Estados Unidos, donde se compraba seca, importada de Japón.