Hijiki

Sargassum fusiforme

Alge

Braunalge in schwarzen Zweiglein, wie kleine Nudeln, aus der japanischen, koreanischen und chinesischen Küche; getrocknet, zum Einweichen. Sie liefert Fucoxanthin und Algen-Polysaccharide.

Herkunft

Küsten Japans und Koreas

Saison (Deutschland)

importiert · das ganze Jahr

Zubereitung

Mehrere Lebensmittelbehörden – die britische, die kanadische, die australische – raten vom Verzehr ab: Hijiki reichert anorganisches Arsen weit stärker an als andere Algen, und Einweichen entfernt nur einen Teil davon. Andere Braunalgen haben diesen Mangel nicht: Wakame, Kombu und Arame liefern dieselben Mineralstoffe ohne diesen Vorbehalt. Von Natur aus salzig: Abspülen oder kurzes Wässern nimmt einen Teil heraus.

Moleküle

Algen-Polysaccharide · FucoxanthinIn kleiner Menge, zählt nicht Kalzium · JodMineralstoffe & Spurenelemente Natrium (salzige Lebensmittel)

Wussten Sie schon?

In den 1960er-Jahren machte die makrobiotische Küche sie in den USA bekannt, wo man sie getrocknet aus Japan kaufte.