Hijiki

Sargassum fusiforme

algue

Algue brune en brindilles noires, comme de petites nouilles, de la cuisine japonaise, coréenne et chinoise ; séchée, à réhydrater. Elle apporte fucoxanthine et polysaccharides d'algues.

Origine

Côtes du Japon et de Corée

Saison (France)

importée · toute l'année

Préparation

Plusieurs agences sanitaires — britannique, canadienne, australienne — déconseillent d'en manger : le hijiki concentre l'arsenic inorganique bien plus que les autres algues, et le trempage n'en retire qu'une partie. Les autres algues brunes n'ont pas ce défaut : wakame, kombu et aramé donnent les mêmes minéraux sans cette réserve. Salée par nature : un rinçage, ou un trempage court, en retire une partie.

Molécules

Polysaccharides d'algues · FucoxanthineÀ petite dose, sans compter Calcium · IodeMinéraux & oligoéléments Sodium (aliments salés)

Le saviez-vous ?

Dans les années 1960, la cuisine macrobiotique l'a fait connaître aux États-Unis, où on l'achetait séchée, importée du Japon.