Hijiki

Sargassum fusiforme

alga

Alga bruna in rametti neri, come piccoli spaghetti, della cucina giapponese, coreana e cinese; secca, da reidratare. Apporta fucoxantina e polisaccaridi d'alga.

Origine

Coste di Giappone e Corea

Stagione (Italia)

tutto l'anno

Preparazione

Diverse agenzie sanitarie — britannica, canadese, australiana — ne sconsigliano il consumo: l'hijiki concentra l'arsenico inorganico molto più delle altre alghe, e l'ammollo ne elimina solo una parte. Le altre alghe brune non hanno questo difetto: wakame, kombu e arame danno gli stessi minerali senza questa riserva. Salata per natura: un risciacquo, o un ammollo breve, ne toglie una parte.

Molecole

Polisaccaridi delle alghe · FucoxantinaIn piccola dose, non conta Calcio · IodioMinerali e oligoelementi Sodio (alimenti salati)

Lo sapeva?

Negli anni '60 la cucina macrobiotica la fece conoscere negli Stati Uniti, dove la si comprava secca, importata dal Giappone.