Miglio

Panicum miliaceum, Setaria italica

cereale

Piccoli chicchi tondi e gialli di un cereale senza glutine dell'Asia temperata, ben adatto alle zone secche; in pappa, in focacce o come una semola. 100 g crudi apportano 11 g di proteine, 8,5 g di fibre e 3 mg di ferro.

Origine

Cina settentrionale e Sahel

Stagione (Italia)

tutto l'anno

Preparazione

Sciacquato in acqua calda, cuoce 15-20 minuti in due volte e mezza il suo volume d'acqua, come una semola; tostato un minuto a secco prima, ha più gusto. In pappa, in polpette o come contorno. Ammollo, germinazione o lievito madre fanno cadere i suoi fitati — e liberano lo zinco e il ferro che trattenevano. I suoi goitrogeni cadono in gran parte con la cottura, anche breve.

Molecole

Amido resistente RS1 · Fibre insolubiliIn piccola dose, non conta ArabinoxilaniCiò che frena Fitati · Gozzigeni

Lo sapeva?

Il miglio comune era coltivato in Cina già nel VI millennio a.C., col nome di shǔ.