Mijo

Panicum miliaceum, Setaria italica

cereal

Pequeños granos redondos y amarillos de un cereal sin gluten de Asia templada, bien adaptado a las zonas secas; en gachas, en tortas o como una sémola. 100 g crudos aportan 11 g de proteínas, 8,5 g de fibra y 3 mg de hierro.

Origen

Norte de China y Sahel

Temporada (España)

todo el año

Preparación

Lavado con agua caliente, se cuece de 15 a 20 minutos en dos veces y media su volumen de agua, como una sémola; tostado un minuto en seco antes, sabe más. En gachas, tortitas o de guarnición. Remojo, germinación o masa madre hacen caer sus fitatos — y liberan el zinc y el hierro que retenían. Sus goitrógenos caen en gran parte con la cocción, incluso corta.

Moléculas

Almidón resistente RS1 · Fibras insolublesEn pequeña dosis, sin contar ArabinoxilanosLo que frena Fitatos · Goitrógenos

¿Sabía que…?

El mijo común se cultivaba en China desde el VI milenio antes de nuestra era, con el nombre de shǔ.