Hirse

Panicum miliaceum, Setaria italica

Getreide

Kleine runde gelbe Körner eines glutenfreien Getreides aus dem gemäßigten Asien, gut an trockene Gebiete angepasst; als Brei, Fladen oder wie Grieß. 100 g roh liefern 11 g Eiweiß, 8,5 g Ballaststoffe und 3 mg Eisen.

Herkunft

Nordchina und Sahel

Saison (Deutschland)

das ganze Jahr · wächst in Ihrer Region

Zubereitung

In heißem Wasser gewaschen, gart sie 15 bis 20 Minuten in der zweieinhalbfachen Menge Wasser, wie Grieß; vorher eine Minute trocken angeröstet, schmeckt sie kräftiger. Als Brei, Bratlinge oder Beilage. Einweichen, Keimen oder Sauerteig lassen ihre Phytate fallen — und geben das Zink und Eisen frei, das sie gebunden hielten. Ihre Goitrogene fallen beim Garen zum großen Teil weg, auch bei kurzem.

Moleküle

Resistente Stärke RS1 · Unlösliche BallaststoffeIn kleiner Menge, zählt nicht ArabinoxylaneWas bremst Phytate · Goitrogene

Wussten Sie schon?

Rispenhirse wurde in China schon im 6. Jahrtausend v. Chr. angebaut, unter dem Namen shǔ.