Milho roxo

Zea mays

cereal

Espigas de grãos roxo-escuros de um milho andino, o culli; seus grãos e sabugos, fervidos, dão uma bebida roxa. Traz antocianinas, além do amido e das fibras do milho.

Origem

Andes peruanos

Temporada (Brasil)

o ano todo

Preparo

Grãos e sabugos fervem uma hora com abacaxi, canela e cravo para a chicha morada, que é coada e bebida gelada; os grãos secos também são moídos em farinha. Deixar de molho, germinar ou usar fermentação natural derruba seus fitatos — e libera o zinco e o ferro que eles retinham.

Moléculas

Amido resistente RS1 · Arabinoxilanos · Antocianinas · Ácidos fenólicos · Luteína e zeaxantina · Fibras insolúveisO que freia Fitatos

Você sabia?

No Peru, faz-se com ele a chicha morada, uma bebida já difundida antes do Império inca, e hoje bebida muito além dos Andes.