Violetter Mais

Zea mays

Getreide

Kolben mit tiefvioletten Körnern einer andinen Maissorte, Culli; Körner und Spindeln, gekocht, ergeben ein violettes Getränk. Er liefert Anthocyane, zusätzlich zur Stärke und den Ballaststoffen des Maises.

Herkunft

Peruanische Anden

Saison (Deutschland)

das ganze Jahr

Zubereitung

Körner und Kolben köcheln eine Stunde mit Ananas, Zimt und Nelken für Chicha morada, die abgeseiht und kalt getrunken wird; die getrockneten Körner werden auch zu Mehl gemahlen. Einweichen, Keimen oder Sauerteig lassen ihre Phytate fallen — und geben das Zink und Eisen frei, das sie gebunden hielten.

Moleküle

Resistente Stärke RS1 · Arabinoxylane · Anthocyane · Phenolsäuren · Lutein und Zeaxanthin · Unlösliche BallaststoffeWas bremst Phytate

Wussten Sie schon?

In Peru macht man daraus Chicha morada, ein schon vor dem Inkareich verbreitetes Getränk, das heute weit über die Anden hinaus getrunken wird.