Mais viola

Zea mays

cereale

Pannocchie dai chicchi viola scuro di un mais andino, il culli; chicchi e tutoli, bolliti, danno una bevanda viola. Apporta antociani, oltre all'amido e alle fibre del mais.

Origine

Ande peruviane

Stagione (Italia)

tutto l'anno

Preparazione

Chicchi e tutoli sobbollono un'ora con ananas, cannella e chiodi di garofano per la chicha morada, che si filtra e si beve fredda; i chicchi secchi si macinano anche in farina. Ammollo, germinazione o lievito madre fanno cadere i suoi fitati — e liberano lo zinco e il ferro che trattenevano.

Molecole

Amido resistente RS1 · Arabinoxilani · Antocianine · Acidi fenolici · Luteina e zeaxantina · Fibre insolubiliCiò che frena Fitati

Lo sapeva?

In Perù se ne fa la chicha morada, una bevanda già diffusa prima dell'Impero inca, e oggi bevuta ben oltre le Ande.