Maíz morado

Zea mays

cereal

Mazorcas de granos morado oscuro de un maíz andino, el culli; sus granos y sus corontas, hervidos, dan una bebida morada. Aporta antocianos, además del almidón y la fibra del maíz.

Origen

Andes peruanos

Temporada (España)

todo el año

Preparación

Granos y zuros hierven una hora con piña, canela y clavo para la chicha morada, que se cuela y se bebe fría; los granos secos también se muelen en harina. Remojo, germinación o masa madre hacen caer sus fitatos — y liberan el zinc y el hierro que retenían.

Moléculas

Almidón resistente RS1 · Arabinoxilanos · Antocianinas · Ácidos fenólicos · Luteína y zeaxantina · Fibras insolublesLo que frena Fitatos

¿Sabía que…?

En el Perú se hace con él la chicha morada, una bebida ya extendida antes del Imperio inca, y que hoy se bebe mucho más allá de los Andes.