Mizuna

Brassica rapa subsp. nipposinica

folha

Folhas finas e muito recortadas de uma couve japonesa, de gosto levemente amostardado; cruas em salada ou apenas murchas. Trazem luteína, vitamina K1 e glucosinolatos.

Origem

Japão (região de Quioto)

Temporada (Brasil)

o ano todo

Preparo

As folhas são lavadas e comidas cruas em salada, ou jogadas no último minuto numa sopa ou num salteado, só murchas. Cresce rente ao chão e pega os respingos da rega: lavá-la folha por folha, com bastante água, vale mais do que enxaguar o maço inteiro. Seus goitrogênios caem em grande parte com o cozimento, mesmo curto.

Moléculas

Luteína e zeaxantina · Glucobrassicina → I3C · Nitratos dos vegetais · Vitamina K1 · ClorofilaO que freia Bociogênicos

Você sabia?

Seu nome, 水菜, quer dizer “verdura de água”.