Mizuna roxa

Brassica rapa subsp. nipposinica

folha

Mizuna de talos e folhas serrilhadas do rosa ao roxo, uma das poucas variedades ricas em antocianinas, como “Benigoromo” ou “Pinky Pop”. Comparada à verde, tem mais antocianinas e menos glucosinolatos; crua, tem o picante suave e apimentado da mizuna, mais brando que o da rúcula.

Origem

Japão

Temporada (Brasil)

o ano todo

Preparo

As folhas novas são comidas cruas em salada, enxaguadas; o cozimento faz perder a cor roxa. Seus goitrogênios caem em grande parte com o cozimento, mesmo curto.

Moléculas

Luteína e zeaxantina · Glucobrassicina → I3C · Nitratos dos vegetais · Vitamina K1 · ClorofilaEm pequena dose, sem contar AntocianinasO que freia Bociogênicos

Você sabia?

A mizuna foi cultivada a bordo da Estação Espacial Internacional em 2019.