Petai

Parkia speciosa

leguminosa

Sementes verdes e tenras de sabor forte e sulfuroso, salteadas no sambal com camarões.

Origem

Sudeste Asiático (Malásia, Indonésia, Tailândia)

Temporada (Brasil)

o ano todo

Preparo

A vagem é aberta e as sementes tiradas e descascadas da pele fina; cruas como acompanhamento, ou salteadas dois a três minutos. Deixar de molho, germinar ou usar fermentação natural derruba seus fitatos — e libera o zinco e o ferro que eles retinham.

Moléculas

GOS (galacto-oligossacarídeos) · ProteínasEm pequena dose, sem contar Folatos (B9) · Fibras insolúveisO que freia Fitatos

Você sabia?

É apelidado de “feijão fedido”: seu cheiro aparece na urina por um dia.