Petai

Parkia speciosa

Hülsenfrucht

Zarte grüne Samen mit kräftigem, schwefeligem Geschmack, in Sambal mit Garnelen gebraten.

Herkunft

Südostasien (Malaysia, Indonesien, Thailand)

Saison (Deutschland)

das ganze Jahr

Zubereitung

Die Hülse wird geöffnet, die Samen herausgeholt und von ihrer dünnen Haut befreit; roh als Beilage oder zwei bis drei Minuten gebraten. Einweichen, Keimen oder Sauerteig lassen ihre Phytate fallen — und geben das Zink und Eisen frei, das sie gebunden hielten.

Moleküle

GOS (Galacto-Oligosaccharide) · EiweißIn kleiner Menge, zählt nicht Folat (B9) · Unlösliche BallaststoffeWas bremst Phytate

Wussten Sie schon?

Man nennt sie „Stinkbohne“: Ihr Geruch taucht einen Tag lang im Urin auf.